- تخم شترمرغ کمى بیضوى بوده و حول محور طولى متقارن است و سر و ته تخم به سختى قابل تشخیص است.
- پوسته شبیه چینى براق بوده و از خلل و فرج (Pores)، پوشیده شده است. این خلل و فرج در هر زیرگونه‌اى داراى مشخصات متفاوت است. مثلاً در زیرگونه کاملوس کوچکتر و در استراتلیس فراوان‌تر و تیره‌تر و در مولیبدوفانس خیلى بزرگ، عمیق و در انتها به رنگ قهوه‌اى متمایل به قرمز مى‌باشند.
- معمولاً تخم شترمرغ داراى ۱۴ تا ۱۸ سانتى‌متر طول، ۱۲ تا ۱۵ سانتى‌متر عرض و ۱/۱ تا ۹/۱ کیلوگرم وزن مى‌باشد و در موارد استثنائى بیش از ۳/۲ کیلوگرم نیز مشاهده گردیده است، تخم‌هاى نابارور کوچکتر از تخم‌هاى بارور مى‌باشند.
ابعاد و مشخصات تخم شتر مرغ
- ضخامت پوسته ۲ تا ۳ میلى‌متر بوده ،درجه حرارت پائین محیط و غذاى غنى از کلسیم سبب افزایش ضخامت پوسته مى‌گردد.
- بعد از حدود ۴۲ روز طول دوره جوجه‌کشی، تخم‌ها حدود ۱۱ تا ۱۵ درصد وزن خود را به‌‌واسطه تبخیر آب و از دست دادن دى‌اکسیدکربن از دست مى‌دهند. این کاهش وزن، حجم اتاقک هوائى را افزایش داده به‌طوریکه در پایان جوجه‌کشى اندازه آن یک‌سوم حجم تخم مى‌شود.
- در مدت کوتاهى قبل از بیرون آمدن از تخم، جوجه با نوک زدن به دیواره اتاقک هوائى از هواى آن استفاده مى‌نمایند. میزان هواى اتاقک هوائى مقدار اکسیژن قابل تنفس براى جوجه را تا زمان شکستن پوسته
